Avui els follets del pa han estat generosos i la improvisació ha estat genial. Un pa molt i molt recomanable.
Recepta bàsica, afegint olives negres sense pinyol, pernil de jabugo i herbes aromàtiques.
270 d'aigua mineral
2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
7 gr de sal
5 gr. de sucre
500 gr. de farina de força o de forner
25 gr de llevat de forner
150 gr d'olives negres sense pinyol
75 gr de pernil de jabugo en dauets
1 cullerada sopera d'herbes aromàtiques (romaní, farigola, julivert etc..)
Preparació ( en panificadora)
Afegir els ingredients en ordre excepte el pernil, les olives i les herbes
Programar al programa ràpid de la panificadora.(també es pot fer amb el programa normal de pa blanca)
Quan porti pastant 5 minuts o quan la màquina pita, afegir els ingredients sòlids. Això ho fem per facilitar la creació del gluten
Quan acabi el programa, retirar el pa de la màquina i deixar refredar sobre una reixeta
Preparació (a mà)
Pastar els ingredients excepte el pernil, les olives i les herbes.
Quan comenci a no enganxar-se a la mà, afegir els ingredients sòlids.
Fer una bola, introduir en un bo, tapar amb film i esperar que dobli el volum. Estarà prou fermentat quan prenem la bola amb el dit, l'empremta desapareix lentament.
Donar forma de pa, i tapar amb un drap. Deixar reposar 50 m.
Pre-escalfar el forn, introduir un bol amb aigua, fer uns talls al pa i introduir durant uns 35 m o fins que al picar el pa amb els dits, torna un so a buit.
Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
Ideal per acompanyar amb formatge, pernil dolç, embotits etc...
