Menú de cap d'any

Des de fa un temps, el menú de cap d'any és el mateix i l'esperem amb il.lusió :-)
Es tracta de fer una raclette,  bé a la nostra manera.
Nosaltres tenim una raclette que vam comprar al Lidl. No és l'autèntica raclette suïssa, tinc un oncle que viu allà i no és exactament el mateix. Bé, es tracta d'una planxa i unes cassoletes individuals on es fon el formatge. A sobre a la planxa hi pots coure altres aliments per acompanyar el formatge.
L'avantatge és que no has de cuinar pràcticament, com diu una amiga meva els convidats surten contents i cuinen ells :-).

Cadascú va cuinant el que li ve de gust i afavoreix la conversa i resulta divertit :-)
Això si, exigeix cert grau de preparació.

Aquesta setmana hi ha una oferta el dia 30/12 de raclette al Lidl, per si us interessa. Aquesta raclette que s'oferta porta  pedra a més a més.
Us poso algunes fotos de diferents anys.
Del 2006:

Taula parada i raclette

Cebes caramelitzades

Del 2009:

Pomes caramelitzades

 Cebetes caramelitzades

Jo preparo: filet de porc, pollastre a la planxa,pit de pollastre, filet de vedella, tot tallat ben primet. Xoriçets, frankfurts petitons, dàtils embolcallats de bacó. Formatge raclette i altres formatges com brie. Amanida. I per acompanyar pomes i cebes caramelitzades i mostassa antiga. A vegades patates petites bullides. I el pa casolà, que no falti. Més o menys això cada any.
I és clar, cava i raïm !!!!!!!
Espero que us agradi la idea :-)

Coca de recapte

Aquesta coca la tindreu ràpidament pastada. No necessita ni llevat ni temps per a què pugi la massa.
Els ingredients de sobre la massa poden ser els que volgueu. Des d'escalibada, ceba, carbassó, espinacs, formatge de cabra, etc.
Per la massa: 

• 250 gr de farina (normal no fa falta de força)
• 100 gr d'aigua amb gas
• 50 ml de vi blanc 
• 25 ml d'oli
• un polsim de sal

Preparació:

1. Pastar tots els ingredients junts. Us podeu ajudar d'una espàtula de silicona. Ja veureu que en un moment es pasta tot super bé.
2. Estirar la massa sobre una làmina de silicona amb l'ajuda d'un corro. Jo en tinc un de silicona i va genial
3. Escalfar el forn a 200º
4. Repartir els ingredients per sobre. Si tenen temps de cocció diferent, afegir primer els que costin més i al cap d'uns minuts de forn, afegir la resta.
5. En aquest cas: afegir la ceba a la massa i salpebrar. Enfornar. Al cap de uns 15 minuts, afegir els tomàquets xerrys i les gírgoles
6. Al cap de 10 minuts, afegir el formatge de cabra. Afegir un rajolí d'oli i salpebrar els tomàquets i les gírgoles. Al cap de 5 minuts més o menys ja estarà tot cuit.

Amb aquests ingredients, us surt una coca per dues o tres persones, ja que la massa queda fina. Si sou més, doncs dobleu o tripliqueu els ingredients.
Bon profit !!!

Pastís de torró

Seguint amb l'esperit nadalenc, un pastís o mousse de torró, a partir de la recepta de canelona, però amb variants i sense termomix.
Ingredients:

• 300gr. de torró de Xixona
• 1/2 litre de llet
• 250 gr. de nata per muntar
• 75 gr de sucre
• 1paquet i mig de galetes maria
• 100 gr de mantega
• 1 sobre i mig de quallada en pols (Royal)

Preparació

1. En primer lloc, triturar les galetes amb la mantega pomada i folrar un motlle. Introduir 5 m al forn a  200 º
2. Posar, en un pot,  1/4 de litre de llet a escalfar, juntament amb el sucre i la nata. Afegir el torró a troços, que es vagi desfent
3. En l'altre 1/4 litre desfer els sobres de quallada
4. Quan la llet arranqui el bull, retirar i anar remenant. Tornar al foc i quan torni arrancar el bull, afegir la resta de la llet.
5. No parar de remenar. Quan torni a arrencar el bull, apagar el foc
6. Posar la barreja sobre la base de galeta i deixar refredar. 
7. Guardar a la nevera i millor fer-ho d'un dia per l'altre.
8. Desmotllar, adornar i servir.

El motlle que vaig fer servir era de 24 cm però us aconsello utilitzar un de 20 o 22 màxim.

Queda molt i molt bé :-). També els podeu fer en versió individual.

Crestes casolanes (al forn)

Aquestes són d'ou dur, tonyina, pebrot escalivat i olives farcides. Tot i que admet pràcticament qualsevol farcit, dolç o salat.
La massa és la típica de La Cocinera. Les trobareu a la secció de refrigerats, juntament amb la massa de pasta de full, la pasta fresca etc.Hi ha dues mides, i personalment m'agrada més les crestes grans, doncs té més gust al farcit.

Jo les tanco amb un motlle que podeu trobar a qualsevol ferreteria per menys de tres euros, però també es poden tancar amb una forquilla.

A mi em queden bé, des de que vaig aprendre el truc de fer-les amb el mateix paper amb que venen embolcallades. El paper queda per fora, és clar !!!
A més, si les feu amb el paper, les podreu congelar fàcilment. Després és tan fàcil, com treure-les del congelador, treure el paper, ja veureu que així no es trenquen pas, ni s'enganxen una amb l'altre i cap al forn.
Ahh ! que jo les faig al forn, no fregides, tot i que també les podeu fregir.

Personalment, m'agraden molt més al forn, tenen més gust a cresta que a oli i a més us estalvieu unes quantes calories.
Ingredient (per aprox 16 crestes grans)

• 3 ous 
• 1 llauna de tonyina al natural i una en oli
• 1 pot d'olives farcides
• 1 pebrot escalivat o una llauna de pebrots del piquillo
• 1 paquet de 16 crestes La Cocinera, mida gran.

Aquestes mides són absolutament orientatives. A mi no m'agrada que la tonyina destaqui i per això , n'hi poso menys quantitat. Però això va a gustos, es tracta que trobeu les mides que us agradin :-)

Preparació

1. Bullir els ous amb una mica de vinagre i sal durant 10 m. Deixar atemparar i pelar
2. Escórrer la tonyina en oli sobre un paper de cuina
3. En la picadora, picar els ous, el pebrot i les olives. Afegir la tonyina
4. Agafar una cresta amb el paper i tot. El paper es col.loca cara abans del motllo. És a dir, queda el motllo, el paper i a continuació la làmina de la cresta. Es omple amb una cullaredeta de farcit i es tanca amb el motllo, juntament amb el paper, de manera que el paper queda fora, embolcallant la cresta. Així fins a tenir-les totes. En aquest moment les podeu congelar amb el paper i tot.
5. Quan les aneu a fer, encendre el forn 210º. Col.loqueu les crestes sobre una safata al forn amb una làmina de silicona a sobre o pinteu la safata amb una mica d'oli.
6. Introduiu la safata i al cap de 20 m les trindreu fetes. Aneu vigilant, ja que cada forn és un món.

Torró de massapà i fruita confitada

Per fer els torrons, faig servir unes caixes de fusta que em va fer el meu pare i com aquest és un dels seus torrons preferit, calia fer aquest torró. També faig servir paper kraft per folrar les caixes.
Per aquest torró, de totes maneres, penso que pot servir un altre tipus de motlle ja que no deixa anar tant oli com el torró de Xixona.

He estat buscant receptes per la xarxa i no he trobat cap definitiva. Així que m'he arriscat a fer un invent, a partir de la recepta que faig de massapà pels tortells de reis.


Ingredients:

• 250 gr. d'atmella mòlta
• 200 gr de sucre glace
• canyella
• un rajolí de suc de mandarina
• fruita confitada
• Caixes de fusta o un motlle apropiat
• Paper kraft

Preparació

1. Fer una barreja amb l'atmella, el sucre, la canyella i el suc de mandarina
2. Deixar reposar un dia
3. Agafar una caixa de torró de fusta, folrar amb paper kraft
4. Afegir la barreja, i intercalar les fruites, tallades a troços grans
5. Deixar reposar un dia o dos més.

Com ja vaig explicar al post del torró de Xixona la idea de les caixes de fusta  la vaig treure del bloc "Mi granito de sal" però les meves crec que han quedat d'una altra mida, queden de 8 x 21 cm.

Farcellets de pasta filo de bolets i pernil

Una recepta que vaig fer els dies que caçàvem bolets. En aquest cas eren rovellons i fredolics però és pot utilitzar qualsevol barrella de bolets o fins i tot amb xampinyons.

Per dues persones:

Ingredients:

• 2 cebes petites
• 150 gr de bolets variats, en aquesta ocasió rovellons i fredolics
• 25 gr de  pernil serrà a daus
• 1 all i julivert
• sal, pebre, oli verge d'oliva
• 8 fulls de pasta brick

Preparació:

1. En una paella sofregir la ceba tallada a dauets petits fins que estigui transparent.
2. Afegir llavors, els bolets tallats a daus, prèviament nets. Afegir la sal i una mica de pebre.
3. Quan els bolets deixin anar l'aigua, afegir el pernil tallat a daus.
4. Donar uns tombs i afegir l'all i el julivert ben picat.
5. Deixar atemperar el farcit.
6. Escalfeu el forn a 180º dalt i baix.
7. Agafar una fulla de pasta brick, doblar per la meitat, en el centre poseu una cullerada de farcit i dobleu en forma de canutillo. Per tancar els paquetets és pot fer servir una mica d'oli d'oliva amb un pinzell.
8. Anar fent fins acabar el farcit. Pinteu els farcells amb una mica d'oli d'oliva.
9. Si teniu una làmina de silicona poseu-la sobre la safata del forn i a sobre els farcellets. Si no teniu làmina, pinteu la safata del forn amb oli i col.loqueu a sobre els farcellets.
10. Enfornar durant 10 minuts o fins que estiguin dauradets. Servir immediatament.
    

Provant el paneer (formatge fresc fet a casa)

Fa uns dies vaig fer formatge casolà i va quedar super bé. De moment l'he provat tant en dolç com en salat.
Primer amanit amb oli d'oliva i sal gruixuda i herbetes, combinat amb una amanida de brots tendres, blat de moro, alvocat  i xerrys, acompanyat de salmó fumat.

I un altre dia, de postres, amb nous i mel.

En els dos casos, plats simples i boníssims !

Estat de l'hort

Tot i el fred dels últims dies, l'hort va agafant forma.

De moment tinc plantat: api, encians, bledes i escaroles. Amb les escaroles penso fer una xatonada, encara que avui es veuen molt petites, sempre s'han fet bé. I els apis, es crien sols !

 

Té força bon aspecte, oi ? ;-)